BJ’s 레스토랑, 바클레이즈 콘퍼런스서 사업 재정비 효과 강조

Investing.com — 2026년 9월 8일 화요일, BJ’s 레스토랑(BJRI)은 바클레이즈 제19회 연례 글로벌 소비재 콘퍼런스에서 전반적인 운영 재정비 후 탄력을 받고 있는 사업 현황을 발표했다. 경영진은 이 캐주얼 다이닝 체인이 일부 원자재 가격 압박과 신중한 점포 확장을 재개하는 과정에 있음에도 불구하고 더 강력한 트래픽, 개선된 마진, 그리고 더 건전한 레스토랑 경제를 경험하고 있다고 밝혔다.

회사는 이러한 개선이 단일 이니셔티브에 국한된 것이 아니라고 설명했다. 오히려 더 나은 실행, 재정비된 가치 제안, 메뉴 변경, 로열티 프로그램 조정, 레스토랑 및 장비 투자 등 여러 요소가 복합적으로 작용한 결과라고 덧붙였다. 임원들은 또한 광범위한 소비자 약세 징후는 보이지 않는다고 말했다.

핵심 요약

• BJ’s는 지난 분기 트래픽이 8% 증가했고 매출은 6.5% 늘었으며, 고객층, 지역 및 운영 시간대 전반에 걸쳐 성장세를 보였다고 밝혔다.
• 경영진은 지난 2년간 평균 점포당 매출이 약 50만 달러 증가하고 점포 운영 현금 흐름이 약 22만 달러 개선되었으며, 마진은 240베이시스 포인트 확대되었다고 설명했다.
• 회사는 3분기에 쇠고기 인플레이션이 완화되어 90에서 100베이시스 포인트의 마진 개선 효과를 가져올 수 있을 것으로 예상한다.
• 점포 확장은 2024년에 1~2개, 2025년에 소수를 개점하고 장기적으로는 더 크게 확대하는 방식으로 서서히 재개될 예정이다.
• 임원들은 BJ’s가 사교적 외식 기회로부터 이점을 얻고 있으며, GLP-1 체중 감량 약물로 인한 매출 타격은 아직 명확한 증거가 없다고 말했다.

재무 결과

BJ’s는 지난 분기에 광범위한 모멘텀을 보였다고 밝혔다:

• 트래픽이 8% 증가했다.
• 매출이 전년 대비 6.5% 증가했다.
• 성장은 모든 인구통계학적 5분위, 지역 및 운영 시간대에 걸쳐 확산되었다.
• 실적은 내점 및 외부 판매 채널 모두에서 강세를 보였다.

경영진은 지난 2년간 회사가 의미 있는 진전을 이루었다고 말했다:

• 평균 점포당 매출이 50만 달러 증가했다.
• 점포 운영 현금 흐름이 약 22만 달러 개선되었다.
• 마진이 240베이시스 포인트 확대되었다.

토드 윌슨 최고재무책임자(CFO)는 하반기 원자재 가격 동향이 개선될 것이라고 말했다. 2분기 쇠고기 인플레이션은 약 20%로, 매출 원가에 70베이시스 포인트의 역풍으로 작용했다. 그는 3분기에는 약 10%로 완화되어 전년 대비 20~30베이시스 포인트의 순풍으로 전환될 것이라고 설명했다.

윌슨은 "2분기에 70베이시스 포인트의 역풍이었던 것이 3분기에는 20~30베이시스 포인트의 순풍이 될 것"이라며, "인플레이션이 줄어들면서 실제로 전년 대비 마진을 개선할 수 있게 된다. 이러한 역동성만으로도 90~100베이시스 포인트의 이점이 있을 것으로 생각한다"고 말했다.

윌슨은 또한 2분기에 트래픽이 증가했음에도 불구하고 인건비 마진이 개선되었으며, 회사는 하반기에도 고정비를 계속 활용할 것으로 예상한다고 덧붙였다.

그는 "트래픽이 8% 이상, 매출이 6.5% 성장하고 있다면 고정비를 활용할 수 있어야 하며, 우리 운영진이 그 일을 훌륭하게 해냈다"고 말했다.

운영 업데이트

라일 틱 최고경영자(CEO)는 BJ’s가 운영 우수성과 레스토랑 경제를 중심으로 사업을 재건해왔다고 밝혔다. 그는 회사가 단일 기능에 의존하여 성과를 내기보다는 제품, 서비스 및 분위기를 동시에 개선하려고 노력하고 있다고 말했다.

틱 CEO는 체인이 "지속적인 거래(durable transactions)"라고 부르는, 즉 친구 및 가족과의 사교적 외식 기회를 위해 경쟁하고 있다고 말했다. 그는 그러한 방문이 빠르고 간단한 평일 식사보다 더 회복력이 있다고 설명했다.

틱 CEO는 "우리는 꽤 지속적인 거래를 위해 경쟁한다"며, "그래서 우리는 이것을 ’사회적 플렉스(social splurge) 공간’이라고 부른다. 주간이든, 한 달에 두어 번이든, 친구와 나가든, 가족과 나가든, 그것은 경험 기반의 일이다. 사람들은 그런 것들을 소중히 여긴다고 생각한다"고 말했다.

그는 회사가 여러 운영 변경을 통해 강력한 성과를 보였다고 말했다:

• 레스토랑의 약 3분의 1이 Now AI 예측 기반 활동 중심 인력 모델을 사용한다.
• 주방 생산성은 개선된 Kitchen Display System(KDS) 시퀀싱과 원활한 홀-주방 간의 흐름을 통해 향상되었다.
• 회사는 계획되지 않은 유지보수에서 계획된 예방 유지보수로 전환하고 있다.
• 자본 지출은 장비 교체, 특히 HVAC 및 냉동 시스템에 사용되고 있다.
• 새로운 프로토타입 및 브랜드 표준을 물리적 시설, 메뉴, 메뉴 엔지니어링, 식기 및 커틀러리에 적용하는 리모델링 프로그램이 진행 중이다.

틱 CEO는 회사의 최근 성과가 강화된 메뉴를 반영한다고도 말했다. 피자, 버거, 치킨 샌드위치는 Now 매출의 약 25%를 차지하며, 이 세 가지 카테고리 모두 재창조되었다. 피자는 매출의 6~7%에 불과하지만, 약 20%의 계산서에 포함되어 고객 경험의 핵심 부분이다.

그는 또한 회사가 Pizookie(피즈키) 디저트에 집중하고 있으며, 특히 고등학생 및 대학생 고객의 시험적 방문을 유도하는 계절성 신제품 출시에 주력하고 있다고 말했다. BJ’s는 지난 분기 Pizookie(피즈키) 주문률이 전년 대비 두 배 증가했다고 밝혔다.

로열티 프로그램도 조정되었다. 가입 시 즉시 무료 Pizookie(피즈키)를 제공하는 대신, 회사는 Now 다음 방문 시 제공하여 재방문율을 높이고 활성 로열티 고객 기반을 확장했다. 서버들은 식사 끝이 아니라 식사 초반에 로열티 프로그램에 대해 Now 물어봐 가입률을 높였다.

마케팅 또한 재정비되었다. BJ’s는 축하 시즌을 활용하기 위해 1분기 지출의 일부를 2분기로 옮겼으며, 이는 노출 수 60% 증가에 기여했다. 회사는 절대 지출을 늘리면서도 마케팅 비용을 매출의 일정 비율로 유지하고 있다고 밝혔다.

경영진은 주중 모든 요일과 모든 운영 시간대에 걸쳐 매출이 유지되는 등 사업이 전반적으로 강세를 보이고 있다고 말했다. 이는 사업 모델이 몇몇 피크 기간에 지나치게 의존적이지 않음을 시사한다.

미래 전망

BJ’s는 신중한 점포 확장을 재개할 준비를 하고 있다고 밝혔다. 회사는 2024년에 1~2개의 신규 레스토랑, 2025년에 소수를 개점한 후 장기적으로 현재 점포 수의 약 5%에 해당하는 두 자릿수 연간 개점으로 나아갈 것으로 예상한다.

경영진은 개발 파이프라인이 리스 계약 체결과 건물주 협상을 통해 구축되고 있으며, 일반적으로 12~24개월의 리드 타임이 소요된다고 말했다. 회사는 매년 고정된 숫자를 달성하기보다는 지속 가능한 성장에 더 중점을 두고 있다고 밝혔다.

틱 CEO는 회사가 각 신규 개점에서 배우고 그 교훈을 시스템 전반에 적용하고자 한다고 말했다.

메뉴 개발 또한 향후 12~18개월 동안 계속될 예정이다. BJ’s는 다음을 포함한 모든 주요 카테고리에서 작업할 계획이라고 밝혔다:

• 스테이크 및 저온 로스트 메뉴.
• 셰어러블(Shareables) 및 애피타이저.
• 샐러드.
• 스페셜티 앙트레.

회사는 다음 단계에 2024년 말부터 2025년까지 새로운 프로토타입 및 브랜드 표준을 출시하고, 개념 검증 매장 건설을 포함할 것이라고 말했다.

경영진은 스크래치 메이드(scratch-made) 방식의 신선한 음식과 고객이 만족할 만한 매력적인 요리를 계속 강조할 것이라고 말했다. 또한 소셜 미디어 및 입소문 채널을 계속 활용하고, 더 광범위한 미디어는 가치 메시징을 위해 더 선별적으로 사용할 계획이다.

비용 측면에서 회사는 쇠고기 인플레이션 완화에 따라 하반기 마진 확대에 자신감을 보였다. 또한 GLP-1 약물이 트래픽에 해를 끼치고 있다는 증거는 아직 없으며, 사교적 외식 기회는 이러한 추세로부터 비교적 보호된다고 주장했다.

Q&A 하이라이트

질의응답 세션 동안 임원들은 BJ’s가 사업의 여러 부분을 동시에 개선함으로써 성공하고 있다는 동일한 주제를 여러 번 강조했다.

• 소비자 건전성에 대해 경영진은 의미 있는 어려움을 보이지 않고 있다고 말했다. 트래픽은 소득 계층, 지역 및 운영 시간대에 걸쳐 성장하고 있으며, 내점 및 외부 판매 사업 모두 건전한 상태를 유지하고 있다.
• 경쟁에 대해 틱 CEO는 풀서비스 캐주얼 다이닝 시장에 분명한 승자와 패자가 있으며, 승자는 제품, 서비스 및 분위기에 투자하는 기업이라고 말했다.
• 회사의 발전에 대해 그는 투자자들이 종종 하나의 주요 동인을 찾지만, BJ’s의 성공은 운영, Pizookie(피즈키), 일상적인 가치, 제품 업그레이드 및 리모델링이 함께 작용한 결과라고 설명했다.
• 메뉴에 대해 경영진은 새로운 피자, 버거, 치킨 샌드위치 메뉴가 스테이크 및 저온 로스트와 같은 고가 품목으로부터 일부 수요를 전환시켰지만, 프리미엄 품목은 여전히 매력이 있다고 말했다. Wagyu Burger(와규 버거)는 두 번째로 인기 있는 버거이며, 회사는 이를 고객들이 품질을 위해 기꺼이 더 많은 비용을 지불할 의향이 있다는 증거로 본다.
• Pizookie(피즈키) 전략에 대해 경영진은 이 디저트가 시험적 방문을 유도하고 젊은 고객을 유치하며, 이들 고객은 자주 재방문한다고 말했다. 회사는 목표가 트래픽과 고객 확보이므로 해당 방문 시 평균 결제액이 낮아도 괜찮다고 밝혔다.
• 로열티 프로그램에 대해 임원들은 회원이 비회원에 비해 연간 약 4회 방문한다고 말했다.
• 마케팅에 대해 회사는 지출 전환이 축하 시즌 동안 노출 수를 60% 증가시키는 데 기여했다고 밝혔다.
• 개발 파이프라인에 대해 경영진은 통상적인 12~24개월의 리드 타임에도 불구하고 향후 개점을 지원할 만큼 충분히 매출, 트래픽 및 마진 추세에 대한 확신을 가지고 있다고 말했다.

틱 CEO는 사업이 다시 성장할 수 있는 시점에 도달했지만, 이는 오직 규율 있는 방식으로만 가능하다고 말했다. 그는 "우리 사업과 그 방향에 대해 정말 만족한다"고 덧붙였다.

콘퍼런스콜에 대한 자세한 내용은 아래 전체 녹취록을 참조할 수 있다.

이 기사는 인공지능의 도움을 받아 번역됐습니다. 자세한 내용은 이용약관을 참조하시기 바랍니다.